Temperatur
Softeis kommt mit etwa −6 °C aus der Maschine. Deshalb ist es weich, cremig und sofort genussfertig. Festes Eis aus der Truhe wird bei etwa −18 °C gelagert.
Luft: der Overrun
Beim Gefrieren wird Luft eingeschlagen. Der Anteil heißt Overrun: 100 % bedeutet, dass sich das Volumen verdoppelt. Für handwerkliches Speiseeis begrenzen die Leitsätze den Luftanteil, Softeis ist davon ausgenommen (laut Leitsätzen für Speiseeis).
Softeis, Gelato, Frozen Yogurt
| Wie es entsteht | Typisch | |
|---|---|---|
| Softeis | In der Softeismaschine aufgeschlagen, frisch gezapft | Cremig, luftig, um −6 °C |
| Gelato | Nach italienischer Art, weniger Luft, wärmer serviert | Dicht, intensiv |
| Frozen Yogurt | Joghurteis aus der Softeismaschine; nach LGL Bayern mindestens 35 % Joghurt | Frisch, leicht säuerlich |
Mischung
Softeis entsteht aus einem fertigen Mix, als Pulver zum Anrühren oder flüssig. Ein Eislabor brauchen Sie nicht. Welche Mischungen wir liefern, steht unter Zutaten.
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Häufige Fragen
Ist Softeis eine eigene Eissorte?
Nein, Softeis ist eine Herstellungsart: frisch aufgeschlagen und direkt aus der Maschine ausgegeben.
Warum ist Softeis so weich?
Weil es bei etwa −6 °C ausgegeben wird und Luft enthält.
Wie viel Joghurt muss in Frozen Yogurt sein?
Es gibt keine eigene gesetzliche Definition; nach LGL Bayern gilt in der Praxis Joghurteis mit mindestens 35 % Joghurt.
Quellen
Angaben von Herstellern geben wir mit Quelle wieder. Erfahrungen aus unserem Kiosk sind als solche gekennzeichnet.
