Wie es funktioniert
Die Maschine erhitzt den Mix in Behälter und Zylinder, hält die Temperatur und kühlt dann wieder auf Ausgabetemperatur. Bei Nissei: 72 °C, mindestens 35 Minuten; der ganze Zyklus läuft automatisch, meist in der Nacht (laut Nissei). Am Morgen ist die Maschine bereit, ohne dass jemand sie zerlegt hat.
Was das im Alltag bedeutet
| Ohne Pasteurisierung | Mit Pasteurisierung | |
|---|---|---|
| Zerlegen und reinigen | Alle paar Tage | Laut Nissei alle 6 Wochen |
| In unserem Kiosk, 5 Monate Saison | Rund 50 Reinigungen | Rund 4 Reinigungen |
| Mix, der pro Reinigung verloren geht | Rund 10 Liter | Selten |
| Arbeitszeit pro Reinigung | Rund 2 Stunden | Nur noch bei der großen Reinigung |
Pulver oder flüssiger Mix?
Die meisten Betriebe, auch wir, arbeiten mit Pulvermischung: gut zu lagern, lange haltbar. Mit Pasteurisierung wird Pulvermix sogar gleichmäßiger, weil sich Zucker und Eiweiß vollständig lösen; die ersten Portionen danach schmecken oft besonders glatt. Wer noch weniger Aufwand will, nimmt pasteurisierten Flüssigmix, zum Beispiel von NIC.
Drei Irrtümer
- „Pasteurisierung verdirbt den Geschmack.“ Unsere Erfahrung ist das Gegenteil.
- „Reinigung alle drei Tage gehört dazu.“ Nicht mit Pasteurisierung.
- „Joghurt kann man nicht pasteurisieren.“ Doch: Nissei baut sogar eine eigene Frozen-Yogurt-Serie mit Pasteurisierung.
Hygiene und Kontrolle
Für Familien und Kinder ist Hygiene beim Softeis Vertrauenssache. Eine Maschine, die automatisch pasteurisiert und das protokolliert, erleichtert auch die Kontrolle durch die Behörde. Welche Werte für Softeis gelten, fasst das LGL Bayern zusammen (siehe Quellen).
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Häufige Fragen
Wie oft muss eine pasteurisierende Softeismaschine gereinigt werden?
Laut Nissei alle sechs Wochen ganz zerlegen und reinigen. Dazwischen pasteurisiert die Maschine automatisch.
Verändert Pasteurisierung den Geschmack?
Nach unserer Erfahrung zum Besseren: Zucker und Eiweiß lösen sich vollständig, das Eis wird glatter.
Lohnt sich Pasteurisierung auch für kleine Betriebe?
Gerade dort, wo wenig verkauft wird: Der Mix bleibt länger gut, und Sie schütten weniger weg. Es gibt kompakte Tischgeräte mit Pasteurisierung.
Quellen
Angaben von Herstellern geben wir mit Quelle wieder. Erfahrungen aus unserem Kiosk sind als solche gekennzeichnet.
