Was ein klassisches Eislabor braucht
Für eine Gelateria mit großer Auswahl ist das der richtige Weg. Für ein Café, ein Hotel oder einen Kiosk, die Gelato als zweites Standbein wollen, ist es oft zu viel.
- Pasteurisierer, Eismaschine, Schockfroster und Vitrine
- Einen eigenen Raum, der den Hygieneregeln entspricht
- Jemanden, der Rezepturen beherrscht und täglich produziert
So geht es an der Theke
- Fertige Mischung mit Wasser anrühren, Paste oder frische Frucht dazu
- In den Zylinder füllen und das Programm wählen: Gelato, Eis, Sorbet oder Granita (laut Miles)
- Die erste Charge ist laut Miles in 12 bis 18 Minuten fertig
- Die Maschine rührt weiter und hält das Gelato auf Temperatur
- Serviert wird aus demselben Zylinder, den der Gast sieht
Welche Größe passt
Alle Modelle sind luftgekühlt (laut Miles). Alle Daten stehen bei den Gelato-Maschinen.
| Modell | Zylinder zu 5 l | Passt zu |
|---|---|---|
| Milano V1 | 1 | Bar, neben der Kaffeemaschine |
| Milano V2 | 2 | Bar und Café |
| Galaxy Pro V2 bis V8 | 2 bis 8 | Theke, vom Café bis zur Gelateria |
| Cart V2C und V4C | 2 oder 4 | Terrasse, Promenade, Events |
| EV | 2, mit Akku | Catering und Service am Tisch |
Die Zutaten
Wir sprechen von Gelato nach italienischer Art: Die Mischungen und Pasten kommen von unseren Partnern, die Frucht nach Saison. Was es gibt, steht unter Zutaten. Mit der Maschine geben wir auch weiter, wie die Mischungen bei uns funktioniert haben.
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Häufige Fragen
Brauche ich zusätzlich eine Vitrine?
Nein. Das Gelato bleibt im sichtbaren Zylinder, in dem es hergestellt wurde, und wird von dort serviert.
Wie viele Sorten kann ich anbieten?
Eine Sorte pro Zylinder. Die Maschinen von Miles gibt es mit einem bis acht Zylindern.
Geht auch Sorbet?
Ja. Die Maschinen haben laut Miles Programme für Gelato, Eis, Sorbet und Granita.
