Wie oft muss gereinigt werden?
| Maschine | Zerlegen und reinigen | Was dazwischen passiert |
|---|---|---|
| Ohne Pasteurisierung | Etwa alle 3 Tage, je nach Anleitung | Mix gekühlt halten, Auslass und Tropfschale täglich reinigen |
| Mit Pasteurisierung (Nissei) | Laut Nissei alle 6 Wochen | Die Maschine erhitzt den Mix automatisch, meist in der Nacht |
| Spaceman Elite | Nach dem Reinigungsplan der Maschine | Laut Spaceman pasteurisiert sie automatisch, führt ein Reinigungsprotokoll und sperrt, wenn die Reinigung überfällig ist |
Der Ablauf in sieben Schritten
Jede Maschine hat ihre eigene Anleitung, und die gilt vor dieser Liste. Der Ablauf ist aber fast überall derselbe:
- Restlichen Mix ablassen
- Mit Wasser spülen, bis es klar abläuft
- Zerlegen: Auslaufkopf, Schaber und Rührwerk, Dichtungen, bei Pumpenmaschinen auch die Pumpe
- Alle Teile waschen und desinfizieren, mit den Mitteln und Einwirkzeiten aus der Anleitung
- Dichtungen und Schaber ansehen und Verschlissenes tauschen
- Zusammenbauen, Dichtungen mit lebensmittelechtem Fett schmieren
- Maschine desinfizieren, nachspülen und frischen, gekühlten Mix einfüllen
Was jeden Tag dazugehört
- Auslass, Tropfschale und Außenflächen reinigen
- Mix bei +2 bis +6 °C lagern und nur gekühlt nachfüllen
- Bei luftgekühlten Maschinen den Luftauslass frei halten und den Filter prüfen
- Jede Reinigung aufschreiben: Das gehört zur Eigenkontrolle (HACCP) und hilft bei der Kontrolle durch die Behörde
Was eine Reinigung wirklich kostet
Die Rechnung macht kaum jemand vor dem Kauf. In unserem Kiosk waren es pro Reinigung rund zwei Stunden Arbeit und rund zehn Liter Mix, die im Abfluss landeten. In einer Saison von fünf Monaten kamen wir ohne Pasteurisierung auf rund fünfzig Reinigungen, mit Pasteurisierung auf rund vier. Wie das funktioniert, steht im Ratgeber Pasteurisierung bei Softeis.
Wechsel zwischen Milch und vegan
Wer zwischen Milchmix und veganem oder laktosefreiem Mix wechselt, reinigt die Maschine davor vollständig. Sonst bleiben Spuren von Milch im Eis, und das ist für Gäste mit Allergie ein echtes Risiko.
Wann der Techniker hilft
Wenn die Maschine trotz neuer Dichtungen tropft, wenn Schaber ungleich abgenutzt sind oder wenn sie nach dem Zusammenbau Fehler meldet. In unseren Regionen kommt ein Techniker in Ihrer Nähe; mehr unter Service und Ersatzteile.
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Häufige Fragen
Wie oft muss man eine Softeismaschine reinigen?
Ohne Pasteurisierung etwa alle drei Tage, je nach Anleitung des Herstellers. Maschinen mit Pasteurisierung werden seltener zerlegt, bei Nissei laut Hersteller alle sechs Wochen.
Wie lange dauert die Reinigung?
Das hängt von der Maschine ab. In unserem Kiosk waren es rund zwei Stunden pro Reinigung.
Wie lange darf der Mix in der Maschine bleiben?
Ohne Pasteurisierung in der Regel zwei bis drei Tage; dann wird geleert und gereinigt. Maßgeblich sind die Anleitung der Maschine und die Angaben des Mix-Herstellers.
Sind Maschinen mit Pumpe schwerer zu reinigen?
Sie haben mehr Teile, die zerlegt werden. Schwerkraftmaschinen sind einfacher aufgebaut und schneller gereinigt.
Quellen
Angaben von Herstellern geben wir mit Quelle wieder. Erfahrungen aus unserem Kiosk sind als solche gekennzeichnet.
