Kako upravljati mehke storitve kot profesionalec

Na zunaj je morda videti preprosto, vendar je za pultom pomembna vsaka podrobnost. Od priprave do postrežbe lahko majhne napake povzročijo ledeno teksturo, razpadajoče vrtince ali zapravljeno mešanico. Tukaj so ključni koraki za profesionalno upravljanje vašega stroja.

Mešanico pred vzhajanjem

Mešanico začnite pripravljati pri varni ohlajeni temperaturi (1-4 °C). Tako se stroj hitreje zamrzne, zagotovi se varnost živil in izboljša konsistenca izdelka. Tekočo mešanico vedno hranite v hladilniku, dokler je ne naložite v zalogovnik.

Zamrzovanje in zalivanje

Ko prvič naložite mešanico v stroj, počakajte, da se zaključi cikel zamrzovanja, preden začnete črpati izdelek. Prehitro črpanje povzroči, da je mehkoba vodena in obremenjuje sistem za zamrzovanje. Večina strojev signalizira, kdaj je izdelek pripravljen.

Test risanja

Preprost način preverjanja kakovosti je test vlečenja. Razporedite majhen trak mehkega napitka in preverite:

• Gladka, sijajna površina
• Drobni, enakomerni kristali ledu (ne zrnati)
• Vrtinec, ki stoji, ne da bi se zrušil

Preverjanje prekoračitve

Presežek - odstotek zraka v izdelku - vpliva na okus in donosnost. Izmerite ga lahko tako, da stehtate vzorec mehkega napitka določene prostornine in ga primerjate s težo tekoče mešanice. Razlika vam pove, koliko zraka je bilo vmešanega.

Trdne snovi in sladkost (test Brix)

Z ročnim refraktometrom lahko izmerite vsebnost sladkorja in trdnih snovi v mešanici. S tem lahko zagotovite, da je vaš izdelek uravnotežen glede zmrzovanja, teksture in okusa. Čeprav vsak upravljavec ne uporablja testiranja Brix vsak dan, je to uporabno orodje za dosleden nadzor kakovosti.

Obvladovanje hitrih ur

V obdobjih, ko je veliko dela, upoštevajte čas za obnovitev naprave. Prehitro ali prepogosto črpanje lahko povzroči mehak, premalo zamrznjen izdelek. Stroji s črpalko običajno bolje obvladujejo konice, vendar tudi ti potrebujejo čas za polnjenje zamrzovalnega valja.

Dosledno služenje

Doslednost je ključ do zaupanja strank. Usposabljanje osebja za:

• Stožec pod šobo držite naravnost in stabilno.
• Doziranje poteka gladko v enem gibu
• Vrtinec zaključite s čistim dvigom na vrhu.

Ikonični vrtinec ni le slog - je prepoznavnost blagovne znamke.

Končne misli

Upravljanje strojev za mehko hrano je mešanica znanosti in obrti. Z obvladovanjem predhodnega ohlajanja, testov vlečenja, nadzora nad prekoračitvami in upravljanja hitenja lahko upravljavci dostavijo vsak stožec po enako visokih standardih, kar povečuje zaupanje strank in povečuje dobiček.

Želite izvedeti več?

Ta članek je del našega Vodnik za mehko serviranje. Nato raziščite:

• Higiena in varnost hrane pri mehkih obrokih
• Inženiring menijev in donosnost naložb v mehko hrano

Pišite nam

Distribucijo strojev združujemo z dejanskimi izkušnjami upravljavcev na turističnih lokacijah z velikim prometom. Kontakt Softeis Investition | Der Süße Stopp za iskrene in praktične napotke za uspešno vodenje podjetja z mehkim blagom.