Higiena in varnost hrane pri mehkih obrokih

Mehki napitki so priljubljeni pri vseh starostnih skupinah, vendar so tudi zelo tvegano živilo, če se ne spoštuje higiena. Ker temelji na mlečnih izdelkih, je v primerjavi s sladoledom v kepici postrežen topel in se daje neposredno iz stroja, je stroga varnost živil bistvenega pomena. Čistoča in skladnost sta v vsakem obratu nepogrešljivi.

Zakaj je higiena pomembna

Mehki napitki so shranjeni v ohlajeni tekočini, nato pa se zamrznejo in prezračijo v stroju. Ob pomanjkljivi higieni se lahko bakterije hitro razmnožijo. Zato živilski inšpektorji pozorno spremljajo dnevnike čiščenja, vzdrževanje strojev in usposabljanje upravljavcev.

Osnove HACCP za mehko hrano

Vsak upravljavec mora upoštevati HACCP (analiza tveganj in kritične kontrolne točke), ki je prilagojen njegovi liniji brezalkoholnih pijač. Kritične točke so:

• Shranjevanje: Mešanico pred polnjenjem hranite pri temperaturi od 1 do 4 °C.
• Zamrzovanje: Izdelek se razporedi pri približno. -6 do -12 °C.
• Čiščenje: Dnevno ali v daljših časovnih intervalih, odvisno od tipa stroja.
• Saniranje: Odobrena čistila in razkužila, primerna za živila.
• Dokumentacija: Dnevniki za temperature, čiščenje in vzdrževanje.

Urniki čiščenja

Tradicionalno so stroji za pripravo brezalkoholnih pijač zahtevali popolno razstavljanje in vsakodnevno čiščenje s krtačami. Ta postopek je delovno intenziven, podaljšuje čas zastoja in lahko povzroči izgubo mešanice.

Sodobna tehnologija toplotne obdelave je spremenila pravila igre, saj je mešanico v stroju čez noč pasterizirala. Tako mešanica ostane varna dlje časa in se zmanjša potreba po vsakodnevni razgradnji.

NISSEI Pasterizacija: do 6 tednov

Stroji za pripravo brezalkoholnih pijač NISSEI so priznani kot eni najnaprednejših na svetu, kar zadeva higieno in učinkovitost. Njihov patentirani sistem pasterizacije samodejno segreje mešanico na varno temperaturo in jo nato ponovno ohladi. Ta postopek upravljavcem omogoča, da stroj očistijo le enkrat na 6 tednov pri tem pa ostanite v skladu s predpisi.

V primerjavi s standardnimi stroji, ki jih je treba razstaviti vsakih 3-14 dni, je to velik napredek pri zmanjševanju dela, odpadkov in izpadov. Prav tako povečuje varnost upravljavcev v podjetjih z velikim obsegom poslovanja, kjer mora biti higiena dosledna in zagotovljena.

Vsakodnevne higienske prakse še vedno štejejo

Tudi pri sistemih za toplotno obdelavo ali pasterizacijo morajo upravljavci:

• Med izmenami obrišite šobe in zunanje površine.
• Vsak dan preverite temperaturo v lijaku in sodih.
• Posodabljajte dnevnike čiščenja in pasterizacije.
• Po potrebi zamenjajte tesnila, o-tesnila in rezila strgala.

Pričakovanja inšpektorja

Inšpektorji za varnost hrane običajno preverjajo:

• Zapisi o čiščenju in pasterizaciji
• Montaža strojev in higienski postopki
• Pogoji shranjevanja mešanice in roki trajanja
• Usposabljanje osebja za higieno

Končne misli

Higiena mehkih jedi ni le zakonska zahteva - je temelj zaupanja strank. Ne glede na to, ali uporabljate osnovno gravitacijsko enoto ali vrhunski sistem, kot je NISSEI s šesttedenskim čiščenjem, je cilj enak: varna, dosledna in okusna brezalkoholna postrežba vsak dan.

Želite izvedeti več?

Ta članek je del našega Vodnik za mehko serviranje. Nato raziščite:

• Načrtovanje menija in donosnost naložb na področju mehkega napitka
• Odpravljanje najpogostejših težav z mehkim serviranjem

Pišite nam

Sodelujemo z vodilnimi blagovnimi znamkami, kot je NISSEI, da bi operaterjem ponudili varne, učinkovite in zanesljive rešitve za mehke jedi. Kontakt Softeis Investition | Der Süße Stopp in si oglejte, kako lahko tehnologija pasterizacije poenostavi vaš delovni proces in pospeši vaše poslovanje.