Kako izbrati pravi sistem za vašo proizvodnjo sladoleda in vaš stroj za tocen sladoled.
Predvsem v toplejših mesecih sta zelo priljubljena sladoled in zamrznjeni jogurt. Kdor ima sladoledarno ali kavarno, pa ve, da je kakovost ponudbe v veliki meri odvisna od uporabe pravega aparata za sladoled. V tem blogu se želimo osredotočiti na razliko med gravitacijskimi stroji in stroji z zračnimi črpalkami ter preučiti prednosti in slabosti obeh sistemov.
Stroji za tocen sladoled z gravitacijskim pogonom uporabljajo gravitacijo za premikanje mešanice izdelkov v jeklenke, medtem ko stroji na zračni pogon uporabljajo črpalke na zračni pogon za premikanje mešanice v zamrzovalne valje. Obstajajo prednosti in slabosti obeh možnosti, ki jih morate upoštevati, ko vlagate v katero koli možnost.
Najprej začnimo s temo o preseženi količini / prekoračitvi.
Prava količina preliva je pomemben dejavnik pri proizvodnji mehkega sladoleda in zamrznjenega jogurta. Ko mešanica izdelkov zamrzne v stroju, se doda zrak, da razširi končni izdelek in naredi več sladoleda z manj materiali. Odstotek zraka, dodan za ekspanzijo končnega izdelka, se imenuje presežek. Večja količina preliva povzroči bolj gladko teksturo in bolj kremast okus izdelka.
Gravitacijski stroj lahko doda le približno 30% - 35% preliva, medtem ko lahko stroj na zračni pogon doda do 72% preliva. Uporaba stroja s tlačno črpalko, ki lahko proizvede več pretoka, vam lahko pomaga povečati dobiček in porabiti manj materialov za enako količino sladoleda ali jogurta. Previsok preliv pa ima lahko tudi negativne učinke. Preveč zraka lahko povzroči nestabilnost izdelka in pospeši taljenje. Prav tako lahko vpliva na teksturo in okus. Zato je pomembno najti pravo količino preliva za želeni končni izdelek.
Poleg prelivanja obstajajo tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na teksturo in okus končnega izdelka, kot so temperatura, hitrost vlivanja mešanice izdelkov in čistoča stroja. Na splošno je pomembno najti pravo ravnovesje med prelivom in drugimi dejavniki, da bi dobili kakovosten končni izdelek. Stroj s tlačno črpalko bo običajno ponudil več prelivanja in bolj kremasto teksturo, medtem ko bo imel gravitacijski stroj intenzivnejšo intenzivnost okusa.
Vzdrževanje gravitacijskih in črpalnih sistemov je nekoliko drugačno. Stroje za tocen sladoled na gravitacijski pogon je lažje vzdrževati. Lažje jih je čistiti in uporabljati zaradi tehnologije in manj delov. Tudi z intervali med proizvodnjo je mogoče stroj veliko hitreje pripraviti na naslednjo serijo.
Sistemi črpalk zahtevajo več truda za čiščenje in vzdrževanje črpalke in ventilov. Poleg tega je treba sisteme črpalk redno preverjati, da zagotovimo, da črpalka deluje pravilno, da zagotovimo zadosten pritisk na izdelek, da dosežemo želeno konsistenco in teksturo. Po drugi strani pa pri gravitacijskih sistemih tlaka ni treba spremljati.
Pomembno je, da upoštevate priporočila proizvajalca za vzdrževanje, da zagotovite najboljšo zmogljivost in vzdržljivost vašega stroja, ne glede na to, ali gre za gravitacijski sistem ali sistem s črpalko.
Okus in tekstura tocenega sladoleda ali zamrznjenega jogurta sta odvisna od številnih dejavnikov, vključno s sistemom, ki ga uporabljate. Gravitacijski in črpalni sistemi imajo vsak svoje prednosti in slabosti, ko gre za okus in teksturo. S črpalnimi sistemi se v izdelek vnese več zraka, kar ima za posledico bolj kremast, gladek in večji končni izdelek. Gravitacijski sistemi po drugi strani vnašajo manj zraka, kar ima za posledico težji in gostejši končni izdelek. Tudi okus je drugačen. Črpalni sistemi ponavadi zmehčajo okus mešanice, medtem ko lahko gravitacijski sistemi okrepijo okus. Pomembno je omeniti, da je izbira sistema na koncu odvisna od individualnih preferenc potrošnika in stila trgovine.
Samopostrežna trgovina z zamrznjenim jogurtom, ki prodaja svoje izdelke po teži, bi lahko imela koristi od gravitacijskega sistema, saj lahko težji in gostejši končni izdelek povzroči, da stranke kupujejo več. Po drugi strani pa lahko tradicionalni prodajalni sladoleda koristi sistem črpalke za doseganje bolj kremastega in voluminoznega končnega izdelka. Eden od dejavnikov, ki močno vpliva na izbiro stroja, je predvideni obseg prodaje. Če imate večji obseg prodaje, priporočamo črpalko, saj proizvede 20-25 % več končne mešanice izdelkov. To vam bo dolgoročno prihranilo več denarja, če imate veliko podjetje. Vendar, če imate majhno podjetje ali imate malo povpraševanja po mehkem sladoledu v vaši trgovini, so gravitacijski stroji bolj primerni, saj so cenejši za čiščenje in vzdrževanje, pa tudi za začetni nakup. Cenovno so gravitacijski stroji varčnejši od črpalnih, ki so nekoliko dražji. Stroji, ki jih poganja črpalka, so ponavadi bolj vzdržljivi kot gravitacijski stroji. Pomembno je pretehtati prednosti in slabosti vsakega sistema in sprejeti odločitev, ki najbolj ustreza vašim potrebam in ciljem. Poglobljene raziskave in strokovni nasveti vam lahko pomagajo sprejeti najboljšo odločitev za vaše podjetje. Ne glede na to, kateri sistem izberete, je pomembno, da skrbno izberete svoj aparat in ga redno vzdržujete, da zagotovite dolgo življenjsko dobo in visoko kakovost vašega sladoleda ali zamrznjenega jogurta.
Comments