Načrtovanje menija in donosnost naložb na področju mehkega napitka

Pri ponudbi sladoleda ne gre le za to, da postrežete sladoled - gre za oblikovanje jedilnika, ki uravnava zadovoljstvo strank in visoke stopnje dobička. Pametno oblikovanje jedilnika lahko preprost kornet spremeni v poslovni model z visokim dobičkom. Tukaj je opisano, kako lahko upravljavci povečajo donosnost naložbe iz vsakega vrtinca.

Osrednji trio: Stožice, skodelice, sladice

Večina menijev se začne z osnovami:

• Stožci: Vizualna klasika. Nizka cena, visoka privlačnost in hitra storitev.
• Skodelice: Nadzor porcij in čista predstavitev, idealna za otroke in družine.
• Sundaes: Enostavni dodatki, kot so omake in posipi, z minimalnimi stroški povečajo zaznano vrednost.

Dodatki z visoko maržo

Pravi dobiček pogosto prinašajo dodatki:

• Čokoladni ali karamelni namazi
• Hrustljavi dodatki (piškoti, oreščki, žitarice)
• omake in prelivi (sadni, kavni, matcha, pistacija)
• Vključki blagovnih znamk (Oreo, KitKat, Ferrero)

Stožec, ki stane 0,25 EUR v mešanici, lahko s prelivi stane 2-3 EUR na drobno, kar marže dvigne precej nad 70%.

Sezonske in podpisne gradnje

Dodajanje omejenih ponudb ohranja menije sveže in navdušuje stranke, ki se vračajo:

• Poletje: Visoki mavrični posipi, sadne omake, skodelice z motivom plaže.
• Zima: Affogato soft serve z vročim espressom ali churros z dipom.
• Predmeti s podpisom: Edinstven “hišni vrtinec”, ki postane identiteta vaše blagovne znamke.

Hitrost storitve je pomembna

Pri donosnosti naložbe ne gre le za stroške sestavin, temveč tudi za to, koliko stožcev lahko postrežete na minuto. Stroj s črpalko z veliko zmogljivostjo lahko postreže z 8-12 stožci na minuto, medtem ko manjši gravitacijski stroji zmorejo le 3-5 stožcev na minuto. Ob konicah se ta razlika neposredno odraža v izgubi prodaje ali večjem prometu.

Matematika donosa: Preseganje in dobički

Zrak ni zastonj, vendar je pri mehki ponudbi dobiček. Tukaj je preprost primer:

• 10 L mešanice brez zraka (0%) = ~83 stožcev (po 120 ml)
• 10 L mešanice s 50% nadkritjem = ~125 stožcev

Če je cena vsakega stožca 2,50 EUR, pomeni dodatnih 42 stožcev 105 EUR dodatnega prihodka iz istih 10 litrov mešanice.

Primer: Pasterizacija prihrani stroške

Stroji z naprednim pasteriziranjem, podobnim Sistem NISSEI s čiščenjem vsakih 6 tednov-zmanjšanje dela in odpadkov. Manj vsakodnevnega razstavljanja pomeni več časa delovanja, manj izgubljenih izdelkov in bolj dosledno storitev. V sezoni se lahko samo zaradi prihranka dela znatno poveča dobičkonosnost.

Končne misli

Dobro zasnovan meni je preprost, hiter in dobičkonosen. Z osredotočanjem na dodatke z visoko maržo, značilne izdelke in učinkovito postrežbo lahko upravljavci spremenijo mehke jedi v resno gonilo prihodkov in ne le v sezonsko poslastico.

Želite izvedeti več?

Ta članek je del našega Vodnik za mehko serviranje. Nato raziščite:

• Odpravljanje težav z mehko hrano: Običajne težave in rešitve
• Globalni slogi in prihodnji trendi Soft Serve

Pišite nam

Kavarnam, kioskom in restavracijam pomagamo oblikovati jedilnike, ki se prodajajo in se širijo. Kontakt Softeis Investition | Der Süße Stopp za izračune donosnosti naložb, koncepte menijev in rešitve na ključ.