Kaj je mehka postrežba? Razlaga definicije, prekoračitve in temperature

Sladoled je več kot le sladoled iz stroja. To je edinstven način zamrznjenega sladoleda, ki nastane z zamrzovanjem in prezračevanjem mešanice ob izdaji. To mu daje gladko, svilnato teksturo in takoj prepoznaven vrtinec na stožcu.

Kako deluje mehki servis

Za razliko od trdega sladoleda, ki se zamrzne v serijah in shranjuje pri zelo nizkih temperaturah, se mehki sladoled proizvaja v neprekinjenem zamrzovalniku. Ko zmes zamrzne, se vmeša zrak in izdelek se vlije naravnost v kornet ali skodelico. Ta kombinacija kontroliran zrak (prestop) in . nekoliko višja temperatura je tisto, kar naredi mehko hrano posebno.

Preseganje: Vloga zraka

Preseganje se nanaša na količino zraka, ki se med zamrzovanjem vključi v izdelek. Meri se kot odstotek povečanja prostornine:

• Nizka prekoračitev (20-30%): gostejši, bogatejši, bolj “želatinasti”.”
• Srednje preseganje (40-50%): uravnotežena tekstura, gladka in kremasta.
• Visoka prekoračitev (50-65%): lažji, višji vrtinci, večji donos na liter.

Večina profesionalnih strojev za pripravo brezalkoholnih pijač je zasnovana tako, da doseže sladko točko okoli 40-60%, kar zagotavlja intenzivnost okusa in donosnost.

Temperatura serviranja

Brezalkoholne pijače se izdajajo pri približno -6 °C do -12 °C (10 °F do 22 °F). Trdi sladoled se običajno postreže hladnejši, pri temperaturi -14 °C ali manj. Zaradi tega toplejšega območja serviranja je mehki sladoled lažje vzeti iz stroja, okusi pa se hitreje sproščajo na okušalni površini, kar ustvarja močnejše doživetje okusa.

Kako se mehki sladoled razlikuje od trdega sladoleda

• Tekstura: mehkejši, lažji, svilnat občutek v ustih.
• Temperatura: postreženo toplejše, okusi so bolj intenzivni.
• Postopek: neprekinjeno zamrzovanje v stroju v primerjavi s paketnim zamrzovanjem in skladiščenjem.

Privlačnost mehkega obroka

Mehka postrežba je preprosta, hitra in vizualno privlačna. Ikonični vrtinec je takoj prepoznaven, zaradi lažje teksture pa je odličen za dodatke, kot so omake, prelivi ali prelivi. Njegova proizvodnja omogoča tudi hitro postrežbo in dosledno porcioniranje, zato je postal priljubljen v kavarnah, kioskih in restavracijah po vsem svetu.

Želite izvedeti več?

Ta članek je del našega Vodnik za mehko serviranje. Nato raziščite:

• Resnična zgodovina mehkega obroka
• Razloženi stroji za mehko serviranje

Pišite nam

Če razmišljate o ponudbi mehkih jedi za svoje podjetje, vam ponujamo izkušnje iz resničnega sveta, ki jih imamo z delovanjem na prometnih turističnih lokacijah. Kontakt Softeis Investition | Der Süße Stopp za nasvete o izbiri pravega stroja in koncepta za vašo trgovino.