Ci sono molti grandi marchi in circolazione, ognuno con la propria tradizione, i propri punti di forza e il proprio seguito.
La scelta del “meglio” dipende spesso dal luogo in cui si opera e dal tipo di rete di assistenza esistente nella propria regione.

Detto questo, alcuni nomi spiccano su tutti gli altri:

• NISSEI (Giappone, Olanda) - tecnologia premium e pastorizzazione
• Taylor (USA) - sistemi ad alto volume
• Carpigiani (Italia) - tradizione e ampia distribuzione

Una cosa a cui fare attenzione:
Molti distributori di fascia bassa utilizzano macchine di fabbrica di nuova concezione e venderli come modelli propri.
Produttori seri come NISSEI, Taylor e Carpigiani non produrre per distributori terzi - proteggono la qualità, il nome e gli standard di servizio.
Se una macchina appare con molti nomi di marche diverse ma con lo stesso aspetto, di solito è un segnale di allarme.

Dipende interamente dal vostro concetto.

• Per piccole caffetterie o stazioni di dessert, a monogusto spesso è sufficiente.
• Per chioschi di gelati o luoghi turistici, a macchina a due gusti con funzione di miscelazione è ideale.
• Tre o quattro gusti possono sembrare allettanti, ma in realtà raramente danno buoni risultati.

Il motivo è semplice: la maggior parte di questi modelli multi-sapore condivide una sistema di congelamento comune.
Se un lato (come la vaniglia) scorre di più, l'equilibrio generale viene meno e non è possibile mantenere una durezza costante.
Se una parte si guasta, Tutti i sapori smettono di funzionare.

Ecco perché nessun produttore serio raccomanda macchine con più di 3 aromi: sono fatte principalmente per Mercati asiatici o mediorientali, e in Europa sono raramente vendute, se non come rimanenze di magazzino o modelli di nicchia.

Quando si sceglie una macchina a due gusti, assicurarsi che sia dotata di due sistemi di avvio e congelamento separati.
In questo modo, entrambi i sapori rimangono perfettamente bilanciati in termini di temperatura e consistenza, anche durante le ore di punta.

• Macchine raffreddate ad aria sono più facili da installare ovunque: basta collegarsi e via.
• Modelli raffreddati ad acqua sono più silenziosi, più efficienti in ambienti caldi e perfetti per l'uso in interni.

Se la macchina opera in prossimità dei clienti, vicino a un bancone o all'interno di un bar, i sistemi raffreddati ad acqua contribuiscono a mantenere un'atmosfera più tranquilla e piacevole.

Per overrun si intende la quantità di aria miscelata nel gelato.
È ciò che trasforma un impasto pesante in quella consistenza liscia e cremosa che i clienti amano.

• Superamento elevato (80-120%) = ghiaccio più leggero, maggiore resa, migliore profitto
• Superamento basso (30-50%) = sapore più denso e ricco, ideale per yogurt o cioccolato

Le macchine a pompa consentono di controllo del superamento preciso, mentre i sistemi a gravità non lo fanno.

Dipende dalla posizione e dal flusso di clienti:

• Caffè o ristoranti: 150-250 porzioni al giorno
• Luoghi turistici o stand sul lago: 300-600 porzioni al giorno
• Allestimenti self-service o ad alto volume: modelli bicilindrici o combinati di grandi dimensioni

È sempre meglio avere un po' di più capacità che troppo poca - quando la coda inizierà a crescere, sentirete immediatamente la differenza.

• Macchine a gravità: meno parti, pulizia più rapida, gestione semplice
• Macchine a pompa: La pulizia è più lunga, ma la consistenza e la resa sono migliori.
• Modelli di pastorizzazione (come NISSEI): pulizia solo ogni 6 settimane invece che ogni 3 giorni

Se si lavora a lungo o con personale stagionale, questa funzione fa una grande differenza.
Meno sprechi, meno lavoro, più coerenza.

Dipende dalle dimensioni e dal sistema di raffreddamento, ma in media:

• Macchina standard a 2 gusti: 2-4 kWh all'ora durante la produzione
• Sistema NISSEI RAPP: fino a 30% meno consumo grazie alla pompa elettrica a trazione diretta, al raffreddamento ad acqua e al ciclo di congelamento ottimizzato

Un buon isolamento e impostazioni intelligenti di standby consentono di risparmiare ancora più energia durante i periodi di inattività.

• Modelli standard: ogni 3 giorni
• Modelli di pastorizzazione Nissei: ogni 6 settimane

Ogni pulizia non necessaria fa perdere tempo e miscela.
Con la pastorizzazione, è possibile mantenere il prodotto sicuro e fresco per settimane, rispettando gli standard HACCP.

Le moderne macchine per il soft serve sono molto più silenziose di quanto si pensi.

• Modelli raffreddati ad acqua sono quasi silenziosi, perfetti per l'uso in interni o in prossimità di ospiti.
• Versioni raffreddate ad aria sono un po' più rumorosi ma più facili da installare ovunque.

Se la macchina si trova vicino al bancone o in un bar aperto, questo piccolo dettaglio può fare la differenza nell'atmosfera.