Soft Serve higiénia és élelmiszer-biztonság

A lágy tálalás minden korosztály kedvence, de a higiénia figyelmen kívül hagyása esetén nagy kockázatot jelent. Mivel tejtermék alapú, a gombóc fagylalthoz képest melegen tálalják, és közvetlenül a gépből adagolják, a szigorú élelmiszerbiztonság elengedhetetlen. A tisztaság és a megfelelőség minden üzemben nem tárgyalható.

Miért fontos a higiénia

A soft serve-t hűtött, folyékony állapotban tárolják, majd a gépben lefagyasztják és levegőztetik. Ha a higiénia nem megfelelő, a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak. Ezért az élelmiszer-ellenőrök nagy figyelmet fordítanak a tisztítási naplókra, a gép karbantartására és a kezelői képzésre.

HACCP-alapelvek a lágy tálaláshoz

Minden üzemeltetőnek követnie kell a HACCP-t (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok), amelyet az üdítőital-vonalra szabtak. A kritikus pontok a következők:

• Tárolás: A keveréket a betöltés előtt 1-4 °C között kell tartani.
• Fagyasztás: A termék adagolása kb. -6 és -12 °C között.
• Tisztítás: A gép típusától függően napi vagy hosszabb időközönként.
• Fertőtlenítés: Engedélyezett élelmiszeripari tisztító- és fertőtlenítőszerek.
• Dokumentáció: Naplók a hőmérsékletről, a tisztításról és a karbantartásról.

Takarítási ütemterv

Hagyományosan az üdítőautomatákhoz teljes szétszerelés és kefés tisztítás minden nap. Ez a folyamat munkaigényes, növeli az állásidőt, és pazarló keverékhez vezethet.

A modern hőkezelési technológia megváltoztatta a játékot azáltal, hogy a keveréket a gépben egy éjszaka alatt pasztörizálta. Ez hosszabb ideig tartja biztonságban a keveréket, és csökkenti a napi bontás szükségességét.

NISSEI Pasztőrözés: Pasztörizálás: 6 hétig

A NISSEI soft serve gépek a higiénia és a hatékonyság tekintetében a világ egyik legfejlettebb gépének számítanak. Szabadalmaztatott pasztőrözési rendszerük automatikusan biztonságos hőmérsékletre melegíti a keveréket, majd visszahűti azt. Ez az eljárás lehetővé teszi a kezelők számára, hogy a gépet mindössze 6 hetente egyszer miközben betartja az előírásokat.

A 3-14 naponta szétszerelést igénylő hagyományos gépekhez képest ez jelentős áttörést jelent a munkaerő, a hulladék és az állásidő csökkentése terén. A nagy volumenű vállalkozások üzemeltetői számára is megnyugvást jelent, ahol a higiéniának következetesnek és garantáltnak kell lennie.

A napi higiéniai gyakorlatok még mindig számítanak

Még a hőkezelő vagy pasztörizáló rendszerek esetében is a kezelőknek:

• Műszak közben törölje le a fúvókákat és a külső felületeket.
• Naponta ellenőrizze a tartály és a hordó hőmérsékletét.
• Tartsa naprakészen a tisztítási és pasztőrözési naplókat.
• Szükség szerint cserélje ki a tömítéseket, o-gyűrűket és a kaparó lapátokat.

Ellenőri elvárások

Az élelmiszer-biztonsági ellenőrök általában ellenőrzik:

• Tisztítási és pasztőrözési nyilvántartások
• Gépösszeszerelési és higiéniai gyakorlatok
• A keverék tárolási feltételei és lejárati dátumok
• A személyzet higiéniai képzése

Végső gondolatok

A higiénia nem csupán jogi követelmény - ez a vásárlók bizalmának alapja. Akár egy egyszerű, gravitációs táplálású egységet, akár egy olyan csúcskategóriás rendszert használ, mint a NISSEI, 6 hetes tisztítással, a cél ugyanaz: biztonságos, következetes és ízletes lágy tálalás minden nap.

Szeretne többet megtudni?

Ez a cikk része a Soft Serve útmutató. Következő, fedezze fel:

• Menütervezés és ROI a soft szervizben
• Gyakori Soft Serve problémák elhárítása

Kapcsolatfelvétel

Olyan vezető márkákkal dolgozunk együtt, mint a NISSEI, hogy biztonságos, hatékony és megbízható soft serve megoldásokat kínáljunk az üzemeltetőknek. Kapcsolat Softeis Investition | Der Süße Stopp hogy megtudja, hogyan egyszerűsítheti a pasztőrözési technológia a munkafolyamatokat és fellendítheti vállalkozását.