Menütervezés és ROI a soft szervizben

A soft serve nem csak a fagylalt felszolgálásáról szól - hanem egy olyan menü megtervezéséről is, amely egyensúlyt teremt a vásárlói örömök és az erős haszonkulcsok között. Az okos menütervezés egy egyszerű fagylaltkelyhet magas árrésű üzleti modellé változtathat. Íme, hogyan maximalizálhatják az üzemeltetők a ROI-t minden egyes kavargásból.

A Core Trió: Tölcsérek, poharak, fagylaltkelyhek

A legtöbb menü az alapokkal kezdődik:

• Kúpok: A vizuális klasszikus. Alacsony költség, nagy vonzerő és gyors kiszolgálás.
• Csészék: Adagoláskorlátozás és tiszta megjelenés, ideális a gyerekek és családok számára.
• Sundaes: Az olyan egyszerű kiegészítők, mint a szószok és a szóróanyagok minimális költséggel növelik az érzékelt értéket.

Magas árrésű kiegészítők

Az igazi nyereségesség gyakran az extrákból származik:

• Csokoládés vagy karamellás mártogatós
• Ropogós feltét (keksz, dió, gabonapehely)
• Szószok és öntetek (gyümölcs, kávé, matcha, pisztácia)
• Márkás betétek (Oreo, KitKat, Ferrero)

Egy kúp, amely 0,25 euróba kerül a keverékkel együtt 2-3 euróba kerülhet a kiskereskedelemben, így az árrés jóval 70% fölé emelkedik.

Szezonális és szignált építmények

A korlátozott idejű ajánlatok hozzáadása frissen tartja az étlapot, és izgalmassá teszi a visszatérő vásárlókat:

• Nyár: Magas szivárványos szóróanyagok, gyümölcsmártások, tengerparti témájú poharak.
• Télen: Affogato soft serve forró eszpresszóval, vagy churros mártogatóssal.
• Aláírt tételek: Egy egyedi “házi örvény”, amely a márka identitásává válik.

A szolgáltatás sebessége számít

A megtérülés nem csak az összetevők költségéről szól - arról is, hogy hány tölcsért tud percenként kiszolgálni. Egy nagy kapacitású szivattyús gép 8-12 tölcsérrel is megbirkózik percenként, míg a kisebb gravitációs gépek csak 3-5 tölcsérrel. Csúcsidőben ez a különbség egyenesen elmaradt eladásokat vagy nagyobb forgalmat jelent.

Yield Math: Nyereség és nyereség

A levegő nem ingyen van - de a lágy tálalásnál ez profit. Íme egy egyszerű példa:

• 10 l keverék levegő nélkül (0% túlfolyás) = ~83 kúp (120 ml egyenként)
• 10 l keverék 50% túlfolyással = ~125 kúp

Ha minden egyes tölcsért 2,50 eurót kell fizetni, akkor ez a plusz 42 tölcsér 105 euró többletbevételt jelent ugyanabból a 10 liter keverékből.

Példa erre: A pasztőrözés költségmegtakarítást eredményez

Fejlett pasztőrözés-szerű gépekkel NISSEI rendszer 6 hetente történő tisztítással-csökkenti a munkát és a hulladékot. A kevesebb napi szétszerelés több üzemidőt, kevesebb elveszett terméket és következetesebb szolgáltatást jelent. Egy szezon során már a munkaerő-megtakarítás is jelentősen növelheti a nyereségességet.

Végső gondolatok

Egy jól kidolgozott menü egyszerű, gyors és jövedelmező. A magas árrésű kiegészítőkre, a jellegzetes tételekre és a hatékony kiszolgálásra összpontosítva az üzemeltetők a lágy tálalást komoly bevételi tényezővé tehetik - nem csupán szezonális élvezetekké.

Szeretne többet megtudni?

Ez a cikk része a Soft Serve útmutató. Következő, fedezze fel:

• Soft Serve hibaelhárítás: Gyakori problémák és javítások: Gyakori problémák és javítások
• Globális Soft Serve stílusok és jövőbeli trendek

Kapcsolatfelvétel

Segítünk a kávézóknak, kioszkoknak és éttermeknek olyan étlapokat tervezni, amelyek eladhatóak és méretarányosak. Kapcsolat Softeis Investition | Der Süße Stopp ROI-számítások, menükoncepciók és kulcsrakész megoldások.