Higijena i sigurnost hrane za mekane napitke

Meki sladoled omiljen je među svim uzrastima, ali je ujedno i hrana visokog rizika ako se ne poštuje higijena. Budući da je na bazi mliječnih proizvoda, poslužuje se topao u usporedbi s kuglicama sladoleda i toči se izravno iz aparata, stroga sigurnost hrane je ključna. Čistoća i usklađenost su neizostavne u svakom postupku.

Zašto je higijena važna

Mekani napitci se čuvaju u ohlađenom tekućem stanju, zatim se zamrzavaju i prozračuju unutar stroja. Ako se higijena ne pridržava, bakterije se mogu brzo razmnožavati. Zbog toga inspektori hrane posvećuju veliku pozornost čišćenju zapisnika, održavanju stroja i obuci operatera.

Osnove HACCP-a za mekane napitke

Svaki operater trebao bi slijediti HACCP (Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke) prilagođen svojoj liniji mekih proizvoda. Kritične točke su:

• Pohrana: Smjesa se prije utovara drži na temperaturi između 1 i 4 °C.
• Zamrzavanje: Proizvod se ispušta na otprilike -6 do -12 °C.
• Čišćenje: Dnevni ili produženi intervali ovisno o vrsti stroja.
• Dezinfekcija: Odobreni deterdženti i dezinficijensi sigurni za hranu.
• Dokumentacija: Zapisnici za temperature, čišćenje i održavanje.

Rasporedi čišćenja

Tradicionalno, potrebni su aparati za meko posluživanje potpuno rastavljanje i čišćenje četkica svaki dan. Ovaj proces je radno intenzivan, povećava vrijeme zastoja i može dovesti do rasipanja smjese.

Moderna tehnologija toplinske obrade promijenila je pravila pasterizacijom smjese u stroju preko noći. To održava smjesu sigurnom dulje vrijeme i smanjuje potrebu za dnevnim rastavljanjem.

NISSEI pasterizacija: do 6 tjedana

NISSEI aparati za meko posluživanje prepoznati su kao jedni od najnaprednijih u svijetu po pitanju higijene i učinkovitosti. Njihov patentirani sustav pasterizacije automatski zagrijava smjesu na sigurne temperature, a zatim je ponovno hladi. Ovaj proces omogućuje operaterima da čiste stroj uz samo jednom svakih 6 tjedana uz ostanak u skladu s propisima.

U usporedbi sa standardnim strojevima koji se moraju rastavljati svakih 3-14 dana, ovo je veliki napredak u smanjenju rada, otpada i zastoja. Također pruža mir operaterima u tvrtkama s velikim obimom posla, gdje higijena mora biti dosljedna i zajamčena.

Dnevne higijenske prakse i dalje su važne

Čak i kod sustava toplinske obrade ili pasterizacije, operateri moraju:

• Obrišite mlaznice i vanjske površine tijekom smjena.
• Svakodnevno provjeravajte temperaturu spremnika i bačve.
• Redovito ažurirajte zapisnike o čišćenju i pasterizaciji.
• Po potrebi zamijenite brtve, O-prstenove i noževe strugača.

Očekivanja inspektora

Inspektori sigurnosti hrane obično provjeravaju:

• Zapisi o čišćenju i pasterizaciji
• Sastavljanje strojeva i higijenske prakse
• Uvjeti skladištenja i datumi isteka smjese
• Obuka osoblja o higijeni

Završne misli

Higijena mekih napitaka nije samo zakonski zahtjev - to je temelj povjerenja kupaca. Bez obzira koristite li osnovni uređaj s gravitacijskim punjenjem ili vrhunski sustav poput NISSEI-a sa 6-tjednim čišćenjem, cilj je isti: sigurni, dosljedni i ukusni meki napitci svaki dan.

Želite saznati više?

Ovaj članak je dio našeg Vodič za meko posluživanje. Zatim istražite:

• Inženjering izbornika i povrat ulaganja u soft serveu
• Rješavanje uobičajenih problema s mekim usluživanjem

Kontaktirajte nas

Surađujemo s vodećim brendovima poput NISSEI-a kako bismo operaterima pružili sigurna, učinkovita i pouzdana rješenja za meko posluživanje. Kontaktirajte Softeis Investition | Der Süße Stopp kako biste vidjeli kako tehnologija pasterizacije može pojednostaviti vaš tijek rada i unaprijediti vaše poslovanje.