Rješavanje problema i održavanje mekog serviranja

Čak i najbolji aparati za mekana pića mogu imati problema. Rušenje korneta, ledena tekstura ili kodovi pogrešaka mogu frustrirati osoblje i kupce. Dobra vijest: većina problema ima jednostavna rješenja. Evo vodiča za dijagnosticiranje i rješavanje najčešćih problema s aparatima za mekana pića.

Urušavajući se vrtlozi

Simptomi: Meki servirani kolač ne drži oblik, korneti se brzo savijaju ili tope.

Uzroci:

• Proizvod nije dovoljno zamrznut (stroj je preopterećen tijekom gužve).
• Preveliko prekoračenje (višak zraka, slaba struktura).
• Nizak udio suhih tvari ili masti u smjesi.
• Tupe oštrice strugača se ne okreću pravilno.

Popraviti: Pustite stroj da se oporavi, provjerite recepturu smjese i redovito mijenjajte istrošene noževe.

Ledena ili zrnasta tekstura

Simptomi: Hrskavi kristali leda u vrtlogu.

Uzroci:

• Mješavina nije uravnotežena (previše vode, slabi stabilizatori).
• Temperaturne fluktuacije u lijevku ili bačvi.
• Miks predugo sjedi bez da je izvučen.

Popraviti: Koristite visokokvalitetne mješavine s odgovarajućim stabilizatorima, provjeravajte temperaturne zapise i poslužite proizvod ravnomjerno kako biste izbjegli rast kristala leda.

Slab okus ili boja

Simptomi: Proizvod je bljutavog okusa ili izgleda blijedo.

Uzroci:

• Preveliko prekoračenje (previše zraka razrjeđuje okus).
• Nepravilno miješanje praškaste baze.
• Istekla ili nekvalitetna aroma.

Popraviti: Ponovno provjerite razinu viška, precizno pomiješajte prah i rotirajte zalihu radi svježine.

Kodovi grešaka stroja

Simptomi: Aparat prestaje s točenjem, pojavljuju se alarmi ili blokade.

Uzroci:

• Neuspjeli ciklus toplinske obrade (pasterizacija nije potpuna).
• Temperaturni senzori izvan dometa.
• Nepravilna montaža nakon čišćenja.
• Istrošene brtve, O-prstenovi ili oštrice strugača.

Popraviti: Provjerite zapisnike posljednjeg ciklusa, provjerite temperature lijevka i bačve, pažljivo sastavite i redovito mijenjajte potrošni materijal.

Kontrolni popis održavanja

Prevencija je uvijek jeftinija od popravka. Operateri bi trebali:

• Čistite strojeve prema rasporedu (dnevno ili produženi ciklus pasterizacije).
• Podmažite brtve i O-prstenove mazivom prehrambene kvalitete.
• Zamijenite noževe strugača, brtve i zaptivke kao dio rutinskog održavanja.
• Svakodnevno bilježite cikluse toplinske obrade i provjere temperature.
• Zakažite profesionalno servisiranje jednom ili dva puta po sezoni.

Prednost NISSEI-a

Premium strojevi poput NISSEI pojednostavite rješavanje problema ugrađenom dijagnostikom i pasterizacijom. Produživanjem intervala čišćenja do jednom svakih 6 tjedana, smanjuju mogućnost korisničkih pogrešaka povezanih s stalnim rastavljanjem i ponovnim sastavljanjem, održavajući rad nesmetanim čak i u vrhuncu sezone.

Završne misli

Većina problema s mekim usluživanjem svodi se na tri područja: kvaliteta mješavine, podešavanje stroja i održavanje. Savladavanjem ovih elemenata, operateri mogu spriječiti zastoje, zadovoljiti kupce i zaštititi svoja ulaganja u opremu.

Želite saznati više?

Ovaj članak je dio našeg Vodič za meko posluživanje. Zatim istražite:

• Globalni stilovi mekog serviranja i budući trendovi
• Prava povijest mekog serviranja

Kontaktirajte nas

Ne samo da prodajemo strojeve - sami ih održavamo u radu na lokacijama s velikim prometom. Kontaktirajte Softeis Investition | Der Süße Stopp za pouzdane strojeve, dijelove i savjete o servisiranju.