La verdadera historia del helado cremoso

El helado cremoso parece eterno, pero sus orígenes son sorprendentemente recientes. El postre suave y arremolinado que conocemos hoy surgió en los Estados Unidos de los años 30, gracias a la innovación, los accidentes y los emprendedores que vieron el potencial de una nueva forma de servir helado.

Tom Carvel: el pionero accidental

En 1934, el camión de helados de Tom Carvel se averió en Hartsdale, Nueva York. En lugar de desperdiciar sus existencias, vendió el producto derretido a los transeúntes. A los clientes les encantó su textura más suave, y Carvel se dio cuenta de que había descubierto un nicho. Abrió la primera tienda Carvel y desarrolló máquinas diseñadas específicamente para el helado cremoso.

Dairy Queen: De la fórmula a la franquicia

Unos años más tarde, en 1938, J.F. McCullough y su hijo Alex desarrollaron una fórmula láctea blanda. Junto con Sherb Noble, la probaron en su heladería de Illinois. La respuesta fue abrumadora: más de 1.600 raciones en sólo dos horas. En 1940 se abrió el primer Dairy Queen, y el modelo de franquicia se extendió rápidamente por todo EE.UU. y más allá.

El mito de Margaret Thatcher

Una historia popular afirma que la futura Primera Ministra británica Margaret Thatcher ayudó a “inventar” el helado cremoso mientras trabajaba como científica alimentaria. En realidad, Thatcher trabajó en emulsionantes para helados durante su etapa en J. Lyons & Co. en la década de 1940, pero no inventó el helado cremoso en sí. El producto ya se había establecido en EE.UU. años antes. La conexión con Thatcher es más una leyenda urbana que un hecho real.

Expansión mundial

Tras su auge en EE.UU., el soft serve se extendió por todo el mundo. En el Reino Unido e Irlanda, se conoció como “Mr Whippy”, servido con el famoso copo de chocolate. En Italia, el helado creció junto al gelato, mientras que en Japón y Asia Oriental se desarrollaron sabores creativos como el matcha y el sésamo negro. Hoy en día, el helado cremoso se disfruta en todas partes, desde los quioscos callejeros hasta los restaurantes de alta cocina.

Por qué importa la historia

Conocer las raíces del helado cremoso demuestra que la innovación puede surgir tanto de accidentes como de la ingeniería deliberada. Desde el camión roto de Carvel hasta la franquicia de Dairy Queen, la historia es una historia de adaptación y oportunidad, valores que siguen impulsando la industria del helado cremoso en la actualidad.

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Este artículo forma parte de nuestro Guía de Soft Serve. A continuación, explora:

• Explicación de las máquinas de helados cremosos
• Mezclas e ingredientes para helados cremosos

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