Existen muchas grandes marcas, cada una con su tradición, sus puntos fuertes y sus fieles seguidores.
Lo que es “mejor” a menudo depende de dónde opere y qué tipo de red de servicios existe en su región.

Dicho esto, algunos nombres destacan por encima del resto:

• NISSEI (Japón, Holanda) - tecnología punta y pasteurización
• Taylor (EE.UU.) - sistemas de gran volumen
• Carpigiani (Italia) - tradición y amplia distribución

Hay que tener cuidado con una cosa:
Muchos distribuidores de gama baja utilizan máquinas reconstruidas de fábrica y venderlos como modelos propios.
Fabricantes serios como NISSEI, Taylor y Carpigiani no produzcan para terceros distribuidores - protegen sus estándares de calidad, nombre y servicio.
Si una máquina aparece bajo muchas marcas diferentes pero tiene el mismo aspecto, suele ser una señal de alarma.

Depende totalmente de su concepto.

• Para pequeños cafés o puestos de postres, a monosabor máquina suele ser suficiente.
• Para puestos de helados o lugares turísticos, a máquina de dos sabores con función de mezcla es ideal.
• Tres o cuatro sabores pueden parecer tentadoras, pero en realidad rara vez dan buenos resultados.

La razón es sencilla: la mayoría de esos modelos multi-sabor comparten un sistema de congelación común.
Si un lado (como la vainilla) corre más, el equilibrio general se desequilibra y no puede mantener una dureza constante.
Si una parte falla, todos los sabores dejan de funcionar.

Es por eso que ningún fabricante serio recomienda máquinas de 3+ sabores - en su mayoría están hechas para Mercados asiáticos o de Oriente Medio, y en Europa apenas se venden, salvo como restos de stock o modelos de nicho.

Al elegir una máquina de dos sabores, asegúrese de que tiene dos sistemas separados de arranque y congelación.
Esto garantiza que ambos sabores se mantengan perfectamente equilibrados en temperatura y textura, incluso en las horas punta.

• Máquinas refrigeradas por aire son más fáciles de instalar en cualquier lugar: basta con enchufar y listo.
• Modelos refrigerados por agua son más silenciosas, más eficientes en ambientes calurosos y perfectas para su uso en interiores.

Si su máquina funciona cerca de los clientes, cerca de un mostrador o dentro de una cafetería, los sistemas refrigerados por agua ayudan a mantener un ambiente más tranquilo y agradable.

El rebasamiento significa la cantidad de aire que se mezcla en el helado.
Es lo que convierte una mezcla pesada en esa textura suave y cremosa que tanto gusta a los clientes.

• Alto rebasamiento (80-120%) = hielo más ligero, más rendimiento, mejor beneficio
• Bajo rebasamiento (30-50%) = sabor más denso y rico, ideal para yogur o chocolate

Las máquinas de bombeo le permiten controlar el rebasamiento con precisión, mientras que los sistemas por gravedad no.

Eso depende de su ubicación y del flujo de clientes:

• Cafés o restaurantes: 150-250 raciones al día
• Lugares turísticos o puestos lacustres: 300-600 raciones al día
• Autoservicio o montajes de gran volumen: grandes modelos bicilíndricos o combinados

Siempre es mejor tener un poco más capacidad que muy poca - cuando la cola empiece a crecer, notarás la diferencia de inmediato.

• Máquinas de gravedad: menos piezas, limpieza más rápida, manejo sencillo
• Máquinas de bombeo: tardan más en limpiarse, pero ofrecen mejor textura y rendimiento
• Modelos de pasteurización (como NISSEI): limpieza sólo cada 6 semanas en lugar de cada 3 días

Si trabajas largas jornadas o con personal estacional, esta función marca una gran diferencia.
Menos residuos, menos trabajo, más coherencia.

Eso depende del tamaño y del sistema de refrigeración, pero por término medio:

• Máquina estándar de 2 sabores: 2-4 kWh por hora durante la producción
• Sistema NISSEI RAPP: hasta 30% menos consumo gracias a la bomba eléctrica de accionamiento directo, la refrigeración por agua y el ciclo de congelación optimizado

Un buen aislamiento y una configuración inteligente del modo de espera pueden ahorrar aún más energía durante los tiempos de inactividad.

• Modelos estándar: cada 3 días
• Modelos de pasteurización Nissei: cada 6 semanas

Cada limpieza innecesaria desperdicia mezcla y tiempo.
Con la pasteurización, puede mantener el producto seguro y fresco durante semanas, al tiempo que cumple todas las normas HACCP.

Las máquinas modernas de helados cremosos son mucho más silenciosas de lo que la mayoría de la gente cree.

• Modelos refrigerados por agua son casi silenciosas: perfectas para su uso en interiores o cerca de invitados.
• Versiones refrigeradas por aire son un poco más ruidosos pero más fáciles de instalar en cualquier sitio.

Si su máquina está cerca del mostrador o en una cafetería abierta, este pequeño detalle puede marcar la diferencia en el ambiente.